Potravinárska mikrobiológia, molekulárna biológia a biotechnológie

• Štúdium a vývoj rýchlych molekulárno-biologických metód na identifikáciu patogénnych baktérií v potravinách založených na polymerázovej reťazovej reakcii (Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Staphylococcus sp., Cronobacter sakazakii, Yersinia enterocolitica a i.).
• Štúdium mikroflóry tradičných slovenských potravinárskych výrobkov molekulárno-biologickými metódami (bryndza, víno).
• Štúdium aspektov mikrobiologickej hygieny a sanitácie v potravinárskom priemysle (charakterizácia kontaminantov, štúdium účinku dezinfekčných prostriedkov).
• Štúdium a vývoj molekulárno-biologických metód na identifikáciu alergénov v potravinách (vlašské orechy, lieskové orechy, arašidy, pekanové orechy, kešu, pistácie, makadamské orechy, para orechy, zeler) a rastlinných zložiek vystupujúcich v potravinovej intolerancii (obilniny obsahujúce glutén)
• Obnova a udržiavanie zbierky vínnych kvasiniek a potravinársky významných mikroorganizmov

Chémia a analýza potravín

• Výskum v oblasti bezpečnosti potravín, minimalizácia obsahu cudzorodých látok a kontaminantov vznikajúcich v procesoch výroby a skladovania potravín a návrh krokov predchádzajúcich ich vzniku
• Vývoj a aplikácia analytických metód v oblasti bezpečnosti, kvality a autenticity potravín
• Inovácie v potravinárstve, funkčné potraviny, využívanie netradičných surovín a vedľajších produktov
• Budovanie databáz analytických charakteristík ako nástroja pre autentifikáciu a hodnotenie kvality a bezpečnosti potravín

Technologické a produktové inovácie v potravinárskom priemysle

• Návrh a poloprevádzkové overenie nových a inovovaných postupov výroby
• Kompletné spracovanie technologickej, výrobnej a výrobkovej dokumentácie
• Experimentálna, overovacia výroba a príprava marketingových vzoriek

Hodnotenie rizika z konzumácie potravín, potravinové databázy, spotrebiteľský výskum

• Využitie potravinových databáz v praxi
• Zber, dokumentácia a kompilácia údajov o zložení potravín za účelom tvorby potravinových databáz
• Výpočet výživového zloženia potravinárskych výrobkov na základe receptúry
• Prevádzka online potravinovej databázy www.pbd-online.sk
• Vývoj moderného softvéru Daris na dokumentáciu primárnych údajov o zložení potravín
• Zber a spracovanie údajov o kontaminantoch v potravinách a krmivách
• Prevádzka databázy cudzorodých látok v potravinách
• Príprava databázových podkladov a štatistík k otázkam bezpečnosti potravín v nadväznosti na aktuálnu činnosť Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA)
• Príprava vedeckých stanovísk k otázkam bezpečnosti potravín v nadväznosti na aktuálnu činnosť Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Rýchleho výstražného systému pre potraviny a krmivá (RASFF) Európskej komisie
• Príprava vedeckých expertíz na formulovanie stanovísk SR k hodnoteniu rizika z konzumácie potravín na základe požiadaviek Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky
• Prepojenie na sieť európskych potravinových databáz www.eurofir.org
• Odborná garancia projektov na podporu zdravia a správnej výživy (napr. projekt Hovorme o jedle)

www.vup.sk